山东大曲厂今天和大家聊一聊如何提高酒的质量，制酒操作的细节决定酒质
1、是原材料的选取原材料包含谷物、水、酒曲。谷物规范无霉变，无受潮，新谷物，选择不用陈谷物,一定要清洁彻底谷物中的杂物。水体选择矿化水，仅有矿化水才能排除水细菌干扰酒质的可能。
酒曲是制酒的核心，不一样酒曲拥有 不一样口味。传统式与新技术新工艺这二种酒曲的差别主要是取决于酒曲里边的菌种酶活力高低。因此选取酶活力强的酒曲是制酒选曲的核心。应用酒曲发酵需按规范占比进行，为了更好地保证 酒曲的酶活力，储存时做到防高温、防强光照、防潮湿、防老鼠（新技术新工艺酒曲主原材料为小麦、秸秆等）。放置发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的口味产生干扰。新技术新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，因此全国各地都可以应用那样的酒曲酿制白酒。
2、山东大曲厂发酵器具的干净卫生，这一点较为严格。
3、发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发酵期间记得搅拌，要选择早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了更好地让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度选择控制在20-30℃（28-30℃较佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。
4、蒸馏注意事项。蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力规范受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是选择的了。关于冷却器，尽量选取冷却塔相对的高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。
较好的做法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有二种做法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。第二种做法能得到60度以上的高度酒，类似这些酒能够做配制低度酒的酒基；也可和50度下的酒兑做出50度以上的高度酒。
5、处存和勾调，蒸出来的新酒如果通过一段时间处存，口感更佳，处存必要50度以上的酒，喜欢喝低度的酒的朋友，喝的情况下再勾调降度，再降度的情况下用山泉水更佳，如果没有用冷开水；采用尾酒（需要过催陈机）和蒸馏水降度，才能够做到更佳的效果。
