山东酒曲厂家为我们介绍清香型大曲的酿制特点

固体法小曲白酒是我国水蒸气蒸馏白酒的关键构成部分，发展趋势有悠久的历史，关键各分部在湖南省、湖北省、广东省、广西省、云南省等地，小曲白酒以粮谷为关键酿制原材料，小曲为糖化发酵饲料，经蒸制培菌、续糟发醇、水蒸气蒸馏、特酿、勾调而成，其出率高、发醇周期时间短、香醇幽雅、糟香突显、回味无穷融洽、回味清新。今日清香型酒曲厂带大伙儿一起看一下清香型大曲有什么特点：

清香型大曲

清香型酒曲厂:酿造清香型酒应用清茬、后火和红心三种大曲，并按比率混和应用。这三种大曲酒曲制作各加工工艺阶段完全一致，仅仅在品温操纵上进行差别，其优点是：

1.清茬曲：

热曲较高温度为44～46℃，晾曲降温極限为28～30℃，归属于小热大晾。

2.后火曲：

由起潮汐到走红阶段，较大曲温达47～48℃，在高溫阶段保持5～7天，晾曲降温極限为30～32℃，归属于热门中晾。

3.红心曲：

清香型酒曲厂:在塑造上选用边晾霉边关窗起潮火，无显著的晾霉阶段，提温较快，迅速升至38℃，无白天黑夜提温多起两落，无白天黑夜窗子两启两份，借助平常调整窗子尺寸来操纵曲胚品温。由起潮火到走红阶段，最大曲温为45～47℃，晾曲降温極限为34～38℃，归属于中热小晾。

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