采用传统制曲工艺，以小麦（90%）和大麦（10%）为原料。外观微黄，挂衣均匀，无裂口、无青霉菌斑。断面棕黄色。有棕褐色火圈，菌丝生长良好，无生心、窝水。曲香味浓郁，略有酱香味。糖化力400-800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.0g淀粉/g·h,发酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.9-1.4NaOH ml/g，水分≤12.5%。

原始的人工踩曲被现代化机械制曲所取代，制曲原料也由原来的多种不同比例的原料变成简单的纯小麦制曲。大家知道利用纯小麦制曲是根本的工艺，同时它也是一个比较复杂的操作工艺，操作起来特别的复杂，很难掌握。但是每个酿酒厂都想要好的中温曲，因为中温曲也决定着白酒的质量，但是操作过程又是非常的复杂不容易操作。